Somlói boraim étkekkel
Boraim
Somlói Juhfark
Somlói Juhfark boromról külön fejezetben írok, itt pincészetem többi fajtájáról említenék néhány gondolatot.
Rizling
Igazi magyar borról beszélhetünk, hiszen Európában szinte csak nálunk maradt meg nagyobb területeken ez a fajta. Talán ezt a bort nevezném, a borivó emberek alapfajtájának. Keserű mandulára és rezedára emlékeztető íze zamatokban igen gazdag. Jól bírja a fahordós érlelést. Illata gyümölcsösen gazdag és érett. Későn, töppedten szüretelem, így nagyon intenzív és alkoholos erőteljes Somlói bor válik belőle.
Hárslevelű
Nagyszerű bort ajánlok és főleg kezdő borkedvelőknek, hiszen olyan fajta, melynek értékei könnyen feltárulkoznak. Savai finomak és elegánsak. Illata hársméz és tavaszi virágok keveréke. Fűszeres fanyar utóízű, zamatokban bővelkedő testes Somlói bor.
Öreg tőkés vegyes
Végezetül szívem csücske egy csodás zamatú öreg tőkés, melyben egy régi dűlő vegyes szőlő fajtáit szedjük egybe, s ennek eredménye egy komplett íz harmónia, mely különösen kiadja a Somló minerális ízeit, illatát. Erős, testes, olajos de mégis harmonikus nedü kerül kóstoláskor a pohárba.
Hideg ételeim
A jó somlói bor bíz megkívánja maga mellé a finom hagyományos magyar ételeket. Borkóstolóhoz hagymás sülthús-zsíros és körözöttes kenyeret kínálok. Ha hideg ebédet vagy borvacsorát kívánnál, házi "disznóságok" (töpörtyű, füstölt sonka és kolbász, abált és húsos szalonna) kerül a fatálra.
Meleg ételeim
Meleg ételeimet bográcsban készítem, melyekből ízelítőül néhányat fogadj!
Leveskék:
- Bakonyi vargányaleves (többféle gombából, petrezselymes tejföllel készítem)
- Csülkös bableves
- Palóc leves (sertésből, birkából, zöldbabosan babérral)
- Tárkonyos pulykaragu-leves
Bográcsos pörköltek, paprikásak:
- Birka, marha, sertés, csülkös, csirke, vadas marha
- Magyaros gombás (marhalábszár erdei gombával, tejfölösen)
Bográcsos tokányok:
- Hentes tokány (savanyú uborkával, zöldborsóval, rizlinggel megöntve sűrű szaftosan)
- Hortobágyi marhatokány
- Hétvezér tokány (marhából és sertésből vegyesen rozmaringgal, kakukkfűvel)
És a többiek:
- Fűszeres csülökragu
- Hagymás aprópecsenye
- Paprikás krumpli (házikolbásszal mérgesen)
- Lecsós szelet (karaj sok hagymával szaftosan, lecsósan)
- Töltött paprika (házi fűszeres paradicsomszósszal)
- Resztelt máj
- Töltött káposzta gazdagon (gombóccal, füstölt sonkával, kolbásszal)
- Somlói csülöktál (főtt csülköt hagymával és burgonyával sütöm egybe, tejföllel bolondítom)
- Bácskai rizses hús
- Brassói aprópecsenye
- Dödölle (sok sülthagymával, friss tejföllel)
- Szőlősgazdaborda (frissensült borda, fűszeres gombával töltve)
- Hegyi szelet (borjúból készítem juhfarkos-vajas tejfölös mártással)
- Böllérmáj (a sült sertésmájat velővel bolondítom, furminttal felöntöm, erősen borsozom)
- Cigánypecsenye
- Somlai pecsenye (csirkemellből készítem zöldborsós fokhagymás rizlinges raguval)
|
